El Instituto Provincial de Estadísticas y Censos publicó un informe para presentar, de manera ordenada y resumida, los distintos datos e indicadores disponibles del sector lácteo de la provincia de Santa Fe, recopilados a partir de datos del IPEC, el INDEC y el Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología de Santa Fe. 

Producción

En la provincia de Santa fe, según estimaciones del Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología, durante el periodo enero – septiembre de 2021 se produjeron 1.727,86 millones de litros de leche.

La presente estimación es calculada a partir de la leche recibida de los tambos por 11 de las empresas más representativas de la provincia, que constituyen el 78,13 % de la producción total.

El cuadro 3 resume la composición y calidad higiénico-sanitarias que caracterizan la materia prima que compran los operadores lácteos de la provincia. Se entiende por leche estándar a la que reúne las siguientes condiciones de composición y calidad :

• Materia grasa: 3,5 g/100 cm3

• Proteínas totales: 3,25 g/100 cm3. Podrá ser expresado en su equivalente en g/100 g tomando para la conversión el valor de densidad (a 15°C) correspondiente

• Células somáticas </= a 400.00 cel/cm3

• Bacterias totales </= a 100.000 UFC/cm3

• Brucelosis oficialmente libre

• Tuberculosis oficialmente libre

• Residuo de antibióticos negativo

• Índice Crioscópico < a -0,512 °C

• Temperatura 4 °C en tambo.

La Subsecretaria de Lechería de la Nación estima la variación de la producción de leche por provincia. Se obtienen mensualmente el volumen de venta de leche cruda a nivel tambo individual a través de un relevamiento

móvil de los periodos analizados:

• Mes actual y mes inmediato anterior

• Mes actual y mismo mes del año anterior.

 Las fuentes utilizadas para el cálculo de esta estimación son:

• Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina (SIGLeA), Subsecretaría de Lechería

• Liquidación Única, Mensual, Obligatoria y Universal (LUME), AFIP

• Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (ReNSPA), SENASA.

La metodología de relevamiento y cálculo utilizada impide captar algunos elementos de la variación de la producción de leche cruda como la informalidad en la compra y venta, ya sea total o parcial, el cierre de tambos, el procesamiento o industrialización de leche cruda en establecimientos propios o la consignación de leche cruda a través

de contratos.  

Precios 

Las industrias lácteas radicadas o con plantas de elaboración en nuestra provincia informan al Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología un valor para el kilogramo de grasa butirosa y para el kilogramo de proteína de la leche

que adquieren, así se definen precios promedios abonados por dichos componentes.

El cuadro 5 expone el precio promedio del litro de leche abonado al productor por las industrias lácteas en Santa Fe.

A continuación, se detalla una canasta de productos lácteos, cuyos precios releva IPEC en los aglomerados Santa Fe

y Rosario, para la elaboración del Índice de Precios al Consumidor de la provincia.  

Ventas en supermercados​

Los valores corresponden al Sector Lácteos de la Encuesta de supermercados de la provincia de Santa Fe,

referida a ventas de productos lácteos a precios corriente en supermercados seleccionados de la Provincia.  

Los valores corresponden al Sector Lácteos de la Encuesta de supermercados de la provincia de Santa Fe, referida a ventas de productos lácteos a precios constantes en supermercados seleccionados de la Provincia.

Industria

Los valores corresponden al Bloque industrial lácteo del Índice Provincial de Actividad Industrial (IPAI), referido a

Ventas de industrias del sector lácteo de la provincia de Santa Fe.  

Comercio Exterior​

Los valores corresponden al Rubro “Productos lácteos” de las Exportaciones con origen en la Provincia de Santa Fe,

referido a la venta de bienes al exterior de productos lácteos producidos en la provincia de Santa Fe.  

Los valores corresponden al Rubro “Productos lácteos” de las Importaciones por aduanas de la Provincia de

Santa Fe, referido a la compra de bienes al exterior de productos lácteos registrados en las aduanas de la provincia de Santa Fe.