Es organizada por la Comisión del Centro Cultural Deportivo y Biblioteca Aldao con el apoyo de la comuna local. Asimismo se solicita la colaboración del Poder Ejecutivo, cuando lo crea conveniente, en la promoción de la fiesta y apoyo técnico y económico para la realización anual del evento. Dicha iniciativa ahora debe ser girada a la Cámara de Diputados para su aprobación definitiva
Calvo aclaró que “este Cuerpo ha sancionado el 30 de noviembre de 2012 el mencionado proyecto de ley y fue remitido para su tratamiento a la Cámara de Diputados donde perdió estado parlamentario, por lo que fue nuevamente tratado en la Cámara de Senadores.
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La Comisión del Centro Cultural Deportivo y Biblioteca Aldao de la localidad de Colonia Aldao viene desarrollando anualmente a partir del año 2005 la "Fiesta Regional del Costillar a la estaca", y reúne a los más reconocidos asadores en un sólo lugar, siendo ellos los protagonistas y destinatarios del homenaje.
Esta Fiesta fue pensada con el objetivo de llevar a cabo en Colonia Aldao y zona de influencia una celebración que plasmara las tradiciones locales, poniendo de relieve una comida que los identificara y representara. Es así que anualmente en el mes de noviembre se lleva a cabo dicha festividad, símbolo de reunión familiar y de amigos.
Observar numerosos costillares asándose a fuego lento y con infinita paciencia hasta convertirse en tiernos manjares, es un deleite para el público que concurre a la fiesta. Además se pueden disfrutar diferentes espectáculos culturales y artísticos de la localidad y la región, generando así un agradable momento de esparcimiento y relaciones sociales.
Calvo destacó que a través de éstos diez años, la Fiesta Regional del Costillar a la Estaca, identifica a la localidad de Colonia Aldao en el ámbito regional. Su difusión es de gran envergadura y atrae el interés de mayor cantidad de público no sólo de la zona, sino también del resto de la Provincia. En este evento que permite difundir los valores culturales, históricos y sociales de la comunidad y que valora la destreza argentina para realizar la comida típica de nuestro país, podrán además los visitantes, recorrer los puestos mientras los asadores preparan sus delicias artesanales, degustar de todas las variedades de cortes (asado con cuero, patas, pechos, costillares, mantos),de los productos artesanales y disfrutar de Espectáculos bailables y artísticos, recorrer exposiciones de artesanos de toda la región y disfrutar un día con aroma a tradición.
