El Instituto Provincial de Estadística y Censos publicó el informe: Faena en la provincia de Santa Fe, correspondiente a agosto 2021.
Ganado Bovino
La faena de ganado bovino en Santa Fe correspondiente a agosto de 2021 registró una suba de 1,9% en relación al mes anterior y un descenso de 4,9% respecto a agosto de 2020.
En agosto de 2021 se faenaron 194.507 cabezas de ganado bovino, siendo las categorías más importantes Novillito y Vaquillona con 88.499 y 49.489 cabezas, respectivamente.
La faena de Novillitos en particular aportó el 45,5% del total registrado, le siguieron las categorías Vaquillonas y Vacas con una participación de 25,4% y 17,1% respectivamente.
Ganado porcino
La faena de ganado porcino en Santa Fe correspondiente a agosto de 2021 tuvo una variación negativa de 0,4% en relación al mes anterior y una variación positiva de 8,8% respecto a agosto de 2020.
Las cabezas faenadas en el periodo de referencia ascienden a 122.963 siendo “Capón” la categoría con mayor incidencia, con una participación de 65,8%.
Aves
La faena de aves en Santa Fe correspondiente a agosto de 2021 registró una suba de 4,6% en relación al mes anterior y de 14,9% respecto a agosto de 2020.
En la provincia se faenaron, durante el periodo de referencia, 3.089.235 aves correspondientes a la categoría Pollos Parrilleros.
Pescado
Los datos relevados son insuficientes, no permiten representar adecuadamente a la población en estudio.
Síntesis metodológica
La Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos es un relevamiento de frecuencia mensual realizado íntegramente por el Instituto Provincial de Estadística y Censos de Santa Fe.
Surgió ante la necesidad de actualizar la “Declaración de sacrificio de ganado en mataderos y/o frigoríficos”, vigente en nuestra provincia (Artículo 6, ley 6354/ 67 y modificatorias) permitiendo modernizar el relevamiento y contar con información confiable y actualizada.
Tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino, porcino, avícola y de recursos ictícolas de Santa Fe.
El relevamiento se realiza a partir de un directorio de locales de la provincia dedicados a la matanza de ganado bovino, porcino, aves y elaboración de pescado.
Las principales variables que se analizan, referentes a ganado bovino y porcino, son cantidad de cabezas faenadas, cantidad de kilos en pie y limpios.
Las categorías para el ganado bovino son las siguientes: Novillos, Novillitos, Vacas, Vaquillonas, Terneros, Terneras, Toros y otros.
Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación: Cachorros, Cachorras, Capones, Cerdas; Padrillos, Lechón y M.E.I (macho entero inmunocastrado).
Para las aves, se clasifica en Pollos Parrilleros, Reproductores Padres Pesados, Gallinas Ponedoras, Pollos BB Ponedora, Aves Ornamentales y Otros. Aquí las variables requeridas son aves enteras evisceradas y kilos de carne limpia.
También se solicitan datos sobre los subproductos de la faena como Vísceras, Cuero, Grasas y Huesos. Del mismo modo, Menudencias y Plumas en el caso de la faena avícola.
En lo que respecta a Pescados, se categorizan por especie, en cantidad de Piezas y kilogramos de carne limpia.
