La compañía de capitales canadienses Saputo, que concentra su producción en las plantas de Rafaela y Tío Pujio, en la provincia de Córdoba, es la industria láctea número uno de la Argentina, según su procesamiento diario de leche, de acuerdo a un ránking elaborado por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), difundido este jueves.
"Por secreto estadístico, no es posible contar con la información de la DNL - SAGyP respecto a los litros recibidos por cada industria. Por defensa de la competencia tampoco se puede solicitar a las cámaras empresariales respectivas esta información. Por estos motivos, FunPEL-OCLA solicitó directamente a más de 30 empresas el volumen de leche recibida. En este sentido cabe aclarar que todos los rankings internacionales se realizan sobre la base de leche recibida y o facturación (IFCN, Rabobank, FIL/IDF, etc.)", destacó el informe del OCLA.
En tal sentido, Saputo procesa diariamente en promedio 3.650.288 litros de leche, y concentra el 12,5% de la producción industrial total en el país. Desplazó a la otrora líder en el rubro, Mastellone SA "La Serenísima", que procesa 3.150.000 litros diarios y retiene el 10,8% del total. En tanto, el grupo Savencia, propietario de Ilolay y con planta en Bella Italia, está en tercer lugar, pero muy lejos de los primeros: 1.665.000 litros diarios, con el 5,7% del total del país. Verónica, con planta en Lehmann, está ubicada en el noveno puesto, con 623.433 litros diarios y 2,1% del total nacional
El derrumbe de SanCor, que fue por décadas líder de la industria nacional, se grafica en que ya está fuera del Top 10 de las industrias en cuanto a producción de leche: sólo declara 409.163 litros diarios de procesamiento, apenas un 1,4% del toal nacional. Ramolac, de Peiretti y otros y con producción en Ramona, declara 232.479 litros diarios y ocupa el puesto 19.
La leche recibida es la leche comprada a productores, pooles, cooperativas y la leche propia que algunas industrias poseen. Es toda la leche que se destinará a la elaboración de productos y su comercialización, independientemente donde se procese. No se incluye en los datos la leche que alguna industria compra por cuenta de otra.
A continuación, se muestra el ranking de las empresas a las cuales se les pidió información y accedieron a brindarla. Se adicionaron empresas que siendo parte del top 20 no brindaron la información. En estos casos se estimó el volumen recibido a través de informantes calificados, según aclaró el OCLA.

Concentración Industrial

Para medir el nivel de concentración se tomó el Top 5 (cuanto reciben las 5 principales empresas). El Top 5 alcanzó en Argentina el 36,2%, cuando en el mundo lechero las cinco empresas más grandes procesan normalmente más del 80% de la producción total de leche.
La principal empresa en Argentina, Saputo, recibió el 12,5% de la leche total, ese valor en los principales países lecheros mundiales está en el rango del 25 al 90%. A mediados de los años '90 en Argentina la empresa N°1 del ranking recibía el 23% y el Top 5 el 55%.
El sistema cooperativo en materia de recepción de leche representa hoy menos del 5%, cuando en el año 1994 recibía el 35% de la leche del país (casi el 50% de la leche en los principales países lecheros del mundo la manejan las cooperativas). Cabe acotar que, como sector de Producción Primaria, las Cooperativas concentran en Argentina alrededor de un tercio de la producción total de leche.
Las cifras mencionadas en el informe evidencian una gran atomización en el recibo/procesamiento de leche en Argentina, que se ha acrecentado después de los '90 y que en los últimos años se mantiene como puede visualizarse en el gráfico siguiente:

Dentro de las 20 principales industrias, algo más del 40% de la producción recibida está en manos de empresas multinacionales (con sus casas matrices en otros países) y del total de la producción nacional, alrededor del 28% es recibido y procesado por empresas multinacionales.

Variación en la Leche Procesada

En el período analizado la producción total de Argentina alcanzó los 10.669,2 millones de litros de leche que implica una reducción del 7,5% respecto a igual período del año anterior (-7,8% en promedio diario por tener 2023/24 366 días).
En el siguiente gráfico se representa la variación mínima, promedio y máxima de las empresas del ranking comparada con la variación total de la producción país que estima la Dirección Nacional Láctea – SAGyP, del período 2023-2024 vs. 2022-2023 en el promedio diario.

La producción de leche de las empresas consideradas en la muestra del ranking descendió un 8,1% aunque puede verse la gran dispersión en las variaciones interanuales entre las mismas (de +30,3% a -19,1%). La producción total país estimada por la DNL-SAGyP disminuyó un 7,8%, con lo que puede deducirse que las empresas fuera del ranking (38,4% del total) cayeran en su recibo en un 7,3% en el año, lo cual implicaría una traslación de leche de las empresas MyGEs a las empresas más grandes al sector PyMEs o una mayor caída de la producción en las empresas más grandes (por producción individual, por menos tambos debido a cese de actividad o por menos vacas en los tambos que continuaron).