Durante agosto de 2021 el volumen exportado de carne vacuna mostró una importante recuperación con respecto al más restringido bimestre junio-julio. En total se exportaron 45,9 mil tn pp de carne vacuna, es decir 25,7% más que en el promedio de los dos meses previos. No obstante, ello, en la comparación interanual los embarques de carne vacuna continuaron siendo inferiores (-13,9%; -7,4 mil tn pp).

El impacto del cepo a las exportaciones se refleja claramente en la caída de la participación de los envíos a China, que bajó de 81% en abril-mayo a 70,8% en agosto.
La facturación total por exportaciones de carne vacuna ascendió a 240,1 millones de dólares en el octavo mes del año. En relación a agosto de 2020 se registró una caída de 2,6%, que se explicó exclusivamente por la retracción del volumen exportado.
En un contexto de mayores controles oficiales, el precio promedio se sostuvo por encima de los 5.000 dólares por tn pp por segundo mes consecutivo. En agosto de 2021 el precio promedio fue de 5.229 dólares por tn pp, lo que arrojó una suba de 16,8% interanual y una mejora de 22,0% con relación al promedio de marzo 2020-junio 2021.
Las exportaciones de carne vacuna a China totalizaron 32,5 mil tn pp en agosto pasado. De cada 10 kilos exportados de carne vacuna, 7,1 kilos se enviaron a China. En comparación con los volúmenes embarcados en junio y julio (27,2 y 25,1 mil tn pp, respectivamente), se registró una recuperación de 24,3% (+6,4 mil tn pp). El precio promedio declarado registró una mejora de 25,5% anual, se ubicó en 4.249 dólares por tn pp. Esto llevó los ingresos por ventas a China hasta 138,1 millones de dólares, los que resultaron 22,5% superiores a los registrados en agosto del año pasado.
En los primeros ocho meses de 2021 se exportaron 381,0 mil tn pp de carne vacuna (536,3 mil tn r/c/h equivalentes). En relación a enero-agosto de 2020 se observó una retracción de 0,2% (-891 tn pp). Medidas en toneladas r/c/h equivalentes, la contracción fue de 4,9% anual (27,6 mil tn r/c/h). Las mayores ventas a China se compensaron con las menores exportaciones a Rusia.
Los ingresos por ventas al exterior de carne vacuna argentina totalizaron 1.696,9 millones de dólares en enero-agosto de 2021. La caída interanual fue de 4,1% (-72,0 millones de dólares).
A Chile se exportaron 22.196 tn pp en enero-agosto de 2021 (5,8% del total), es decir 13,3% más que en igual período del año pasado. Y el precio promedio resultó casi 7% mayor al promedio de enero-agosto de 2020, llegando a 6.148 dólares por tn pp.
Las ventas a Israel sumaron 20.351 tn pp en los primeros ocho meses del año y se ubicaron 9,4% por encima de las realizadas en enero-agosto de 2020 (5,3% del total). El precio promedio oficial se ubicó en 6.823 dólares por tn pp, recortando la caída a 3,0% interanual. Todo esto generó ingresos por 138,9 millones de dólares, es decir 6,1% más en términos interanuales.
Las exportaciones a Alemania totalizaron 13.349 tn pp (3,5% del total). En la comparación interanual mostraron una caída de 9,3%. En tanto, el precio promedio subió 1,7% anual, llegando a 9.613 dólares por tn pp. La facturación equivalió a 128,3 millones de dólares, resultando 7,7% menor a la de enero-agosto de 2020.
En enero-agosto de 2021 los envíos a Estados Unidos continuaron cayendo con relación al año pasado. En los primeros ocho meses del año se vendieron 11.013 tn pp de carne vacuna a EE.UU. (2,9% del total). La caída interanual fue de 38,6%. El precio promedio oficial de las ventas a EE.UU. se ubicó en 6.450 dólares por tn pp, resultando 36,5% mayor al promedio de enero-agosto del año pasado.
Valores de hacienda
En septiembre todas las categorías negociadas en el Mercado de Liniers continuaron recuperando valor con relación al mes previo y, de esta forma, el precio promedio general alcanzó un nuevo máximo nominal.
En el último mes el precio promedio de la hacienda en pie registró un alza de 8,4%, alcanzando un valor de $ 159,1 por kilo. Con este nuevo máximo nominal quedó atrás la estabilidad transitoria que exhibió entre febrero y junio del corriente año. Tal como ya se destacó más arriba, por tercer mes consecutivo fueron las vacas las que más valor recuperaron. Luego de los rebotes de 0,6% de julio y 8,1% de agosto, en septiembre la suba promedio del precio de las vacas llegó a 11,8% mensual. con una suba promedio de 8,1%.
Las vacas conserva fueron las que menores subas de precio tuvieron en septiembre (5,2% y 3,2% mensual, las buenas e inferiores, respectivamente). En cambio, las vacas jóvenes mostraron una suba de 10,3% mensual.
Entre septiembre de 2020 y septiembre de 2021 el precio promedio de la hacienda en pie registró un alza de 71,5%. En la medida que se sostiene la expectativa del levantamiento o del relajamiento de la restricción impuesta a las ventas a China en los próximos meses, el valor de la hacienda vuelve a recuperarse. Con esto, el promedio llegó a 1,619 dólares oficiales por kilo vivo, un nivel similar al que había registrado en marzo del corriente año. En un contexto de morigeración forzada del ritmo de depreciación del tipo de cambio oficial (cuarto mes consecutivo), la recuperación de los valores de las diferentes categorías de animales en pesos se tradujeron a su vez en rebotes generalizados en dólares oficiales.
En lo que respecta al valor de los cortes de carne vacuna en los mostradores del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), durante septiembre volvieron a caer, pero nuevamente lo hicieron a menor velocidad que en los meses anteriores. En el último mes la baja del promedio mensual fue producto de la combinación de un aumento en la primera quincena que fue más que compensado por el ajuste hacia abajo implementado en la segunda mitad del mes.
En las carnicerías el precio promedio de los cortes de carne vacuna bajó 0,1% en la primera quincena y 0,4% en la segunda quincena, con lo cual el promedio registró una disminución de 0,5% mensual (en julio descendió 1,0% mensual y en agosto 0,8%).
En cambio, en los supermercados el precio promedio subió 1,6% entre la segunda mitad de agosto y la primera quincena de septiembre, para luego disminuir 2,3% en la segunda parte del mes. De esta forma, el precio promedio de los cortes vendidos en supermercados subió 1,0% en septiembre, interrumpiendo el proceso contractivo de los dos meses anteriores.
El precio del pollo tuvo un alza de 4,8% entre agosto y septiembre, quedando como una excepción la baja de 0,4% mensual promedio del mes previo. En carnicerías del AMBA el pollo tuvo un incremento de precio de 2,9% mensual y en los supermercados la suba fue de 12,7% mensual. Por su parte, el precio del pechito de cerdo mostró el mayor aumento de las tres carnes, con 6,9% mensual. En las carnicerías la suba fue de 6,0% mensual y en los supermercados el alza llegó a 9,9% mensual.
Durante septiembre se redujo el encarecimiento relativo de la carne vacuna acumulado en los últimos siete meses. Entre febrero y septiembre del corriente año el precio promedio de la carne vacuna acumuló un alza de 24,0%, mientras que el pollo y el pechito de cerdo ahora llegaron a acumular una suba de 19,1% y 17,1%, respectivamente. De esta forma, la suba relativa del precio de los cortes vacunos se redujo a 5,9% con relación al pechito de cerdo y a 4,2% con respecto al pollo.
Al comparar con febrero de 2020, que es el mes previo al inicio de la ‘cuarentena’, en los últimos diecinueve meses el precio promedio de los cortes vacunos aumentó 113,8%. En consecuencia, la suba de su precio en relación al pollo se redujo a 11,1% y con relación al pechito de cerdo se achicó a 22,3%.