En promedio, el kilo de asado se acercó en diciembre a los 600 pesos. Estaba menos de 500 en noviembre. 

El nivel general del Índice de Precios al Consumidor de Santa Fe (IPC_SF) del IPEC (Instituto Provincial de Estadísticas y Censos) registró en diciembre de 2020 un aumento de 3,7% con relación al mes anterior, lo que implica un acumulado de inflación anual de 36,6%. Los mayores aumentos se dieron en el rubro alimentos y bebidas y dentro, que llegó al 5,5%. Pero dentro de esos productos, hubo uno que tuvo un incremento superlativo: el asado, que subió 20,8%, es decir casi sextuplicó el índice general de diciembre (3,6%) y cuadruplicó el de alimentos y bebidas (5,5%).

De acuerdo al informe provincial, el kilo de asado en promedio en noviembre se conseguía a 488,86 pesos; mientras que en diciembre cerró 590,62 pesos.

Pero a decir verdad, el asado no fue el producto de los relevados por el IPEC que mas se encareció. El podio de la inflación lo ocupó otro producto cárnico: la paleta, que llegó a 20,9%. Y esos dos no fueron los únicos. También tuvo un fuerte encarecimiento el cuadril, con 19,2%; la nalga 17%; la carne picada con 16,7%. Lo que tuvo una baja por debajo del índice de inflación fue el hígado, con 2,5%. Las hamburguesas congeladas, en tanto, subieron 4%.
Siempre en el rubro alimentos otro producto que tuvo un fuerte incremento fue el pollo entero, que subió 16%. El kilo pasó de 146,51 pesos en noviembre a 170,60 el mes pasado.

Precisamente, “carnes” en general fue el ítem que tuvo en diciembre el mayor incremento en el rubro alimentos y bebidas en diciembre: 14,7%, lo que implicó una suba anual de 57,3%.

De todos modos, vale señalar, “carnes” no fue lo que más subió a lo largo de 2020 en Santa Fe en “alimentos y bebidas”, sino que lo fueron las verduras y frutas. La verduras, aun con un índice negativo de inflación en diciembre (-11,5%), cerró el año con un aumento total de 68,6%. En tanto, “frutas” subió 7,9% en diciembre y el porcentaje anual se elevó a 65,2%.