Una historia de esfuerzo, identidad y proyección internacional tiene como protagonista a una joven santafesina que logró posicionar su panadería entre las mejores del mundo en el rubro sin gluten. Se trata de Gina Oliva, oriunda de la localidad de Carreras, cuyo emprendimiento fue distinguido en el Top 5 global de establecimientos 100% libres de TACC.
El reconocimiento fue otorgado por la plataforma internacional Find Me Gluten Free, que elabora rankings a partir de reseñas de usuarios celíacos de todo el mundo. En ese listado, su negocio —ubicado en Palma de Mallorca, España— alcanzó el quinto puesto entre las panaderías mejor valoradas del planeta.
Lejos de ser un éxito repentino, el camino comenzó de manera artesanal. Con apenas un kilo de masa trabajado a mano y el acompañamiento clave de su familia, Oliva fue dando forma a un proyecto que creció con el tiempo. La ayuda de su madre resultó fundamental en los inicios, consolidando una propuesta basada en la producción cuidada y sin riesgo de contaminación cruzada.

Hoy, el emprendimiento combina tecnología y tradición: incorporó maquinaria industrial para ampliar la producción sin resignar calidad, alcanzando una elaboración mensual que mantiene el sello artesanal. Entre sus productos más destacados figuran las empanadas de masa propia, medialunas y facturas típicas argentinas, que lograron conquistar el paladar europeo.
El logro no solo representa un reconocimiento individual, sino también un orgullo para su localidad de origen. Desde un pequeño pueblo del sur santafesino, la iniciativa logró trascender fronteras y posicionarse como referente internacional en la gastronomía sin gluten.
La historia de Oliva confirma que, con trabajo sostenido y una identidad clara, es posible transformar un emprendimiento familiar en un proyecto de alcance global.