El Instituto Provincial de Estadística y Censos publicó el informe de "Faena" correspondiente al mes de mayo 2021.

De acuerdo al ente público, la faena de ganado bovino en Santa Fe correspondiente a mayo de 2021 registró una baja de 12,8% en relación al mes anterior y de 16,5% respecto a mayo de 2020. 
En mayo de 2021 se faenaron 161.586 cabezas de ganado bovino, siendo las categorías más importantes Novillito y Vaquillona con 64.631 y 40.110 cabezas, respectivamente. 
Por su parte, la faena de Novillitos en particular aportó el 40% del total registrado, le siguen las categorías Vaquillonas y Vacas con una participación de 24,8% y 22,7% respectivamente.
En cuanto al ganado porcino, el estudio reflejó que durante mayo de 2021, ésta categoría tuvo una variación negativa de 6,8% en relación al mes anterior y positiva de 16,9% respecto a mayo de 2020
Las cabezas faenadas en el periodo de referencia ascienden a 114.912.
La categoría más faenada en porcinos, en mayo de 2021, fue Capón con una participación de 58%. 
Por el lado de las aves, en Santa Fe, durante mayo de 2021 se registró una baja de 3,4% en relación al mes anterior y una suba de 1,7% respecto a mayo de 2020.
En la provincia se faenaron, durante el periodo de referencia, 2.796.890 aves correspondientes a la categoría Pollos Parrilleros.
Por último, el IPEC aclaró que, en la categoría pescado, los datos relevados son insuficientes, por lo que no permiten representar adecuadamente a la población en estudio.