En el marco del Día Nacional del Panadero, el integrante de la comisión directiva del Centro de Industriales Panaderos de Santa Fe, Marco Carignano, analizó la situación que atraviesa el sector y aseguró que la principal preocupación ya no es la inflación, sino la caída del consumo.
El dirigente explicó que las ventas vienen disminuyendo de manera generalizada en la ciudad, independientemente de la ubicación de cada comercio. "Hoy el problema es la caída del consumo. Uno habla con colegas y las ventas están bajas tanto en el centro como en los barrios", afirmó.
A este escenario se suma el incremento de los costos fijos, como alquileres, energía y gas, que, según indicó, aumentaron por encima de la inflación y no pueden trasladarse completamente al precio final porque el poder adquisitivo de los consumidores continúa resentido.
"Hay costos que quedaron relativamente altos respecto de las ventas y nosotros no podemos trasladarlos al bolsillo del cliente. Es una situación compleja", sostuvo.
Carignano reconoció que algunas panaderías cerraron sus puertas o debieron mudarse para reducir gastos, aunque aclaró que también surgieron numerosos microemprendimientos que ampliaron la oferta y repartieron el mercado entre más competidores.
En cuanto al consumo, señaló que además de la pérdida de poder adquisitivo influyen otros factores, como el crecimiento de la venta por redes sociales, la elaboración casera de pan y productos de panadería desde la pandemia y los cambios en los hábitos alimenticios.
No obstante, defendió el pan elaborado en panaderías tradicionales y pidió diferenciarlo de los productos industriales. "El pan de panadería tiene harina, agua, sal y levadura. Es un producto fresco, sin conservantes, que se consume en el día. No es lo mismo que un pan industrial ultraprocesado", remarcó.
También cuestionó que las harinas hayan sido "demonizadas" en los últimos años. "Es un alimento milenario. Como todo, debe consumirse con equilibrio, pero no es un veneno. Hay que distinguir entre un producto artesanal y uno industrial", expresó.
Precios de referencia
Consultado por los valores actuales, Carignano indicó que el kilo de pan en panaderías habilitadas oscila entre 4.000 y 4.800 pesos, aunque algunas variedades incluidas en acuerdos de precios rondan los 3.000 pesos. El cuarto de bizcochos cuesta entre 3.500 y 4.200 pesos, mientras que la docena de facturas se ubica, en promedio, entre 12.000 y 13.000 pesos, dependiendo del tamaño y la calidad del producto.
Finalmente, el representante del sector destacó el valor del oficio y recordó que muchas panaderías santafesinas son emprendimientos familiares con varias generaciones dedicadas a la actividad. "Es un trabajo con mucho arraigo y una enorme gratificación cuando los clientes vuelven durante años y conservan recuerdos de la panadería", concluyó.
