Ganado bovinoLa faena de ganado bovino en Santa Fe correspondiente a diciembre de 2020 registró una baja de 7,1% en relación al mes anterior y de 10,7% respecto a diciembre de 2019.
En diciembre de 2020 se faenaron 186.402 cabezas de ganado bovino, siendo las categorías más importantes Novillito y Vaquillona con 80.255 y 47.278 cabezas, respectivamente.
La faena de Novillitos en particular aportó el 43,1% del total registrado, le siguen las categorías Vaquillonas y Vacas con una participación de 25,4% y 16,4% respectivamente.
Ganado porcinoLa faena de ganado porcino en Santa Fe correspondiente a diciembre de 2020 registró una suba de 6,7% en relación al mes anterior y de 11,0% respecto a diciembre de 2019
Aves
La faena de aves en Santa Fe correspondiente a diciembre de 2020 registró un aumento de 5,3% en relación al mes anterior. No se presentó una variación de importancia respecto a diciembre de 2019.
En la provincia se faenaron, durante el periodo de referencia, 2.978.748 aves correspondientes a la categoría Pollos Parrilleros.
PescadoLos datos relevados son insuficientes, no permiten representar adecuadamente a la población en estudio.
Síntesis metodológica
La Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos es un relevamiento de frecuencia mensual realizado íntegramente por el Instituto Provincial de Estadística y Censos de Santa Fe.Surgió ante la necesidad de actualizar la Declaración de sacrificio de ganado en mataderos y/o frigoríficos, vigente en nuestra Provincia (Artículo 6, ley 6354/67 y modificatorias) permitiendo modernizar el relevamiento y contar con información confiable y actualizada.
Tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino, porcino, avícola y de recursos ictícolas de Santa Fe. El relevamiento se realiza a partir de un directorio de locales de la Provincia dedicados a la matanza de ganado bovino, porcino, aves y elaboración de pescado.
Para ingresar los valores solicitados, el encuestado emplea un formulario web, ubicado dentro del Sistema de Encuestas electrónicas del IPEC. Las principales variables que se analizan, referentes a ganado bovino y porcino, son cantidad de cabezas faenadas, cantidad de kilos en pie y limpios. Las categorías para el ganado bovino son las siguientes: Novillos, Novillitos, Vacas, Vaquillonas, Terneros, Terneras,Toros y otros.
Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación: Cachorros, Cachorras, Capones, Cerdas; Padrillos, Lechón y M.E.I. (Macho Entero Inmunocastrado). Para las aves, se clasifica en Pollos parrilleros, Reproductores Padres Pesados, Gallinas ponedoras, Pollos BB ponedora, Aves ornamentales y Otros. Aquí las variables requeridas son aves enteras evisceradas y kilos de carnelimpia.
También se solicitan datos sobre los subproductos de la faena como Vísceras, Cuero, Grasas y Huesos. Del mismo modo, Menudencias y Plumas en el caso de la faena avícola. En lo que respecta a Pescados, se categorizan por especie, en cantidad de Piezas y kilogramos de carne limpia.
